單項(xiàng)選擇題（）是干制品最常見的腐敗菌。
A．霉菌
B．酵母菌
C．細(xì)菌
D．芽孢菌
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1.單項(xiàng)選擇題干制品的水分活度在（）之間。
A．0．75-0．8
B．0．9-0．85
C．0．85-0．8
D．0．8～0．9
2.單項(xiàng)選擇題若將Aw降至（）以下時(shí)，能生長的微生物種類很少，食品可以貯藏1～2年。
A．0．7
B．0．75
C．0．65
D．0．8
3.單項(xiàng)選擇題干燥中容易被排除的是（）。
A．游離水
B．膠體結(jié)合水
C．化合水
D．單分子層水
4.單項(xiàng)選擇題最大冰晶生成區(qū)是指（）。
A.0～-4℃
B.-1～-5℃
C.-1～-4℃
D.0～-5℃
5.單項(xiàng)選擇題單位時(shí)間內(nèi)-5℃冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離，每小時(shí)大于等于（）cm為速凍。
A.4
B.5
C.10
D.8
最新試題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項(xiàng)選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題