（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

糕點方法主要（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。