筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。