名詞解釋

速凍

答案：是以迅速結(jié)晶的理論為基礎(chǔ)，在30分鐘或更少的時(shí)間內(nèi)將果蔬及其加工品，于-35℃下使果蔬快速通過(guò)冰晶體最高形成階段（－1℃...
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    殺菌溫度

    答案：

    必須是對(duì)食品內(nèi)有害細(xì)菌起致死效應(yīng)的溫度。

  • 名詞解釋

    抗熱力

    答案：

    是指罐頭內(nèi)細(xì)菌在某一溫度下需要多少時(shí)間才能致死。