小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干加工的第一步是輥壓。