單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉分解后殘留碳酸鈉，使成品呈（）而影響口味，使用不當(dāng)會(huì)使成品表面有黃斑點(diǎn)。

A.堿性
B.酸性
C.中性
D.陽(yáng)性


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1.單項(xiàng)選擇題以下說(shuō)法對(duì)糖漿皮描述錯(cuò)誤的是（）。

A.有一定的彈性
B.有良好的可塑性
C.主要用面粉配以糖漿進(jìn)行調(diào)制的面團(tuán)
D.像形雪梨果屬于糖漿面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題蒸制熟粉團(tuán)的工藝要點(diǎn)說(shuō)法有誤的是（）。

A.粉與水的比例要恰當(dāng)
B.拌粉時(shí)要適當(dāng)靜置
C.面團(tuán)可以涼后熱調(diào)勻成團(tuán)
D.要講究衛(wèi)生