單項選擇題芋角炸熟后的造型為（）。
A.表面有珍珠泡
B.表面光滑細膩
C.表面有顆粒
D.表面呈蜂巢狀
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1.單項選擇題以下點心品種不屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
2.單項選擇題面種發(fā)酵兌堿的目的是（）。
A.增強面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加風味
D.加強營養(yǎng)
