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單項選擇題

以下點心品種不屬于層酥面坯制品的是（）。

A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥

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單項選擇題

面種發(fā)酵兌堿的目的是（）。

A.增強面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加風(fēng)味
D.加強營養(yǎng)

單項選擇題

蓋澆類澆頭可分為（）。

A.炸醬類
B.打鹵類
C.煎炒類
D.以上都是