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面種發(fā)酵兌堿的目的是()。
A.增強(qiáng)面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加風(fēng)味
D.加強(qiáng)營養(yǎng)
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單項(xiàng)選擇題
蓋澆類澆頭可分為()。
A.炸醬類
B.打鹵類
C.煎炒類
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量()。
A.少
B.大
C.一樣
D.以上都可以
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