單項(xiàng)選擇題以下屬于餡心的作用的是（）。
A.增加風(fēng)味
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.增加花色品種
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題油酥?jǐn)?shù)量不應(yīng)少于（），否則成品層次較少，失去開酥的意義。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料不是造成核桃酥的裂紋花膨脹的原因？（）
A.面粉
B.膨松劑
C.油脂
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的（）。
A.纖維素含量低
B.灰分含量低
C.蛋白質(zhì)含量低
D.淀粉含量低
4.單項(xiàng)選擇題一般新麥磨的面粉含水量大，吸水力（），應(yīng)少摻些水。
A.強(qiáng)
B.較強(qiáng)
C.差
D.較差
5.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種不屬于水調(diào)面坯品種的是（）。
A.糯米糍
B.春卷
C.水餃
D.云吞
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題