多項選擇題含果膠高、含酸低的原料有（）
A.無花果
B.甜櫻桃
C.桃
D.香蕉
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1.多項選擇題適合于帶果肉果蔬汁生產的原料有（）
A.桃
B.蘋果
C.杏
D.菠蘿
E.山楂
F.胡蘿卜
G.洋梨
2.多項選擇題果實的出汁率取決于果實的（）
A.種類
B.品種
C.質地
D.成熟度
E.新鮮度
F.榨汁方法
3.名詞解釋超濾澄清法
4.名詞解釋原果蔬漿
5.問答題如何防止蘑菇采收后褐變和開傘？
最新試題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
題型：單項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題