單項(xiàng)選擇題速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
A.1%食鹽水
B.0.1%VC
C.0.1%檸檬酸
D.0.1%食鹽水
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
A.切絲
B.鹽腌
C.脫水
D.揉制
3.判斷題果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于蜜制方法的是（）。
A.減壓蜜制法
B.一次加糖多次濃縮法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法
5.單項(xiàng)選擇題果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
A.原料污染
B.殺菌后冷卻過快
C.殺菌不足
D.封口不嚴(yán)
最新試題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題