填空題餐飲部的職能包括（）、（）、（）、（）。

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1.多項選擇題以下屬于餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)的是（）。

A.每天審閱營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出經(jīng)營決策
B.負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動
C.抓好員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓(xùn)
D.主持部門例會，協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部工作

3.多項選擇題餐飲服務(wù)是餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切幫助，服務(wù)內(nèi)容主要有（）。

A.輔助性設(shè)備設(shè)施
B.使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品
C.明顯的服務(wù)
D.隱含的服務(wù)

5.多項選擇題控制餐飲成本的手段有（）。

A.降低食品成本
B.降低勞動力成本
C.降低管理成本
D.減少低值易耗品的消耗

6.多項選擇題餐廳中，選用何種布件要考慮（）。

A.客人的類型
B.餐廳的環(huán)境氣氛
C.布件的耐用率
D.清洗的難易程度

7.多項選擇題餐飲服務(wù)是人與人、面對面的服務(wù)，餐飲服務(wù)質(zhì)量有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點，主要表現(xiàn)為（）。

A.服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性
B.服務(wù)質(zhì)量升華的自然性
C.服務(wù)質(zhì)量評價的主觀性
D.服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性

8.多項選擇題餐飲部門向客人提供的服務(wù)通常由若干要素共同組成，它們分別是（）。

A.設(shè)備設(shè)施
B.菜點酒水
C.勞務(wù)服務(wù)
D.價格杠桿

9.多項選擇題屬于管事部領(lǐng)班工作職責(zé)的是（）。

A.負(fù)責(zé)督促員工，維持日常運轉(zhuǎn)
B.保證金、銀餐具和銅器始終清潔光亮
C.培訓(xùn)管事部員工，合理控制餐具消耗
D.控制洗滌過程中的餐具破損

10.多項選擇題飯店（Hotel）是向顧客提供住宿、餐飲、購物、娛樂、商務(wù)等諸多功能的綜合性服務(wù)企業(yè)。飯店餐飲的發(fā)展水平（）。

A.反映一個地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平
B.反映利用自然資源能力
C.反映城市規(guī)模大小
D.體現(xiàn)物質(zhì)文明程度