下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

下列對原花色素描述正確的是（）。