根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

三鮮餡指的是（）。