對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。