巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？