脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

乳化劑有哪些功能？

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。