單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于“拍皮”的說法錯(cuò)誤的是（）。
A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時(shí)刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來的皮要圓整、光潔
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1.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于水調(diào)面坯品種的是（）。
A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕制作工藝中，經(jīng)過高速攪打的鮮雞蛋，增加體積（）以上。
A.3倍
B.5倍
C.10倍
D.1倍
3.單項(xiàng)選擇題以下屬于干油酥的特性是（）。
A.松散性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性
4.單項(xiàng)選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置（）回油。
A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天
5.單項(xiàng)選擇題蒸制白糖松糕應(yīng)選用（）。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題