單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量具有三個特性內(nèi)涵，其中“不同的對象對產(chǎn)品有不同的要求”是指它的（）。
A、社會性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量具有三個特性內(nèi)涵，其中“質(zhì)量要求隨技術(shù)進(jìn)步和社會發(fā)展而不斷變化”是指它的（）。
A、社會性
B、動態(tài)性
C、相對性
D、適用性
2.單項(xiàng)選擇題都一處的燒麥?zhǔn)牵ǎ┟纥c(diǎn)的代表品種。
A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式
3.單項(xiàng)選擇題奶粉是烹調(diào)中常用的乳制品，一般保管溫度是（）。
A、0℃
B、2—3℃
C、4—6℃
D、10℃以上
4.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)時，應(yīng)使水面保持（）的狀態(tài)。
A、沸而不騰
B、沸騰
C、平靜
D、不沸騰
5.單項(xiàng)選擇題較大的面劑，搓條較粗，下劑時應(yīng)采用的手法是（）。
A、揪
B、挖
C、切
D、剁
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題