單項(xiàng)選擇題下列營養(yǎng)素相同質(zhì)量產(chǎn)生熱量最多的是（）。
A、脂肪
B、糖
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
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1.單項(xiàng)選擇題剔魚子的成形方法是（）。
A、拌
B、切
C、削
D、撥
2.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬重餡品種的是（）。
A、天津包
B、燒麥
C、門丁包
D、水煎包
3.單項(xiàng)選擇題所謂拌口餡是指（）。
A、甜餡
B、熟餡
C、咸餡
D、甜咸或咸甜餡
4.單項(xiàng)選擇題從小麥中提煉出來的淀粉叫（）。
A、生粉
B、澄粉
C、團(tuán)粉
D、葛粉
5.單項(xiàng)選擇題在米粉中，直鏈淀粉所占比例與面粉相同的是（）。
A、秈米粉
B、粳米粉
C、糯米粉
D、黑米粉
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題