問(wèn)答題影響美拉德反應(yīng)的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意義，并舉一例說(shuō)明如何利用美拉德反應(yīng)改善食品特性？
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1.問(wèn)答題試述脂肪氧合酶催化的反應(yīng)及對(duì)食品質(zhì)量的影響。
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5.問(wèn)答題常見(jiàn)的黃酮類(lèi)色素有哪些？有哪些生理活性？
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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