單項選擇題發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用（）、小蘇打、碳酸氫氨等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.發(fā)酵粉
D.油
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1.單項選擇題面團發(fā)酵時間越長，產(chǎn)生（），酸味也越大
A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.氣體越多
2.單項選擇題調(diào)制發(fā)酵面團時（），面團較軟，發(fā)酵快。
A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.摻水量少
3.單項選擇題調(diào)制發(fā)酵面團時，摻水量多，（），發(fā)酵快。
A.淀粉多
B.面團較軟
C.氣體大
D.面團較硬
4.單項選擇題面粉對（）的影響主要體現(xiàn)在含有蛋白質(zhì)的影響。
A.淀粉
B.水分
C.氣體
D.發(fā)酵
5.單項選擇題酵母數(shù)量一般占面粉的（）左右
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%