單項(xiàng)選擇題苯并芘是由（）個(gè)苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴。
A.3
B.4
C.5
D.6
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白酶抑制劑的（）含量特高。
A、半胱氨酸
B、胱氨酸
C、賴氨酸
D、谷氨酸
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)植物源食品中草酸及植酸含量較高時(shí)，一些（）生物活性就會(huì)損失。
A、生物大分子物質(zhì)
B、生物小分子物質(zhì)
C、非必需的礦質(zhì)元素
D、必需的礦質(zhì)元素
3.單項(xiàng)選擇題青霉素是（），可與鉀、鈉、鈣、鎂等金屬形成鹽類。
A、一元堿
B、二元堿
C、一元酸
D、二元酸
4.單項(xiàng)選擇題河豚毒素是豚毒魚(yú)類的一種神經(jīng)毒素，一般家庭的烹調(diào)加熱河豚魚(yú)毒素（）變化，是食用河豚魚(yú)中毒的主要原因。
A、幾乎無(wú)
B、有一點(diǎn)
C、有
D、完全
5.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者食入高劑量的有害糖苷類，使（）失活。
A、鈣
B、碘
C、鉀
D、鈉
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食物過(guò)敏源的特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
金屬元素的中毒機(jī)制？
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影響丙烯酰胺形成的因素？
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植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
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影響食品中獸藥殘留的因素？
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多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)（）和氫鍵作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們?cè)谌梭w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物過(guò)敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過(guò)敏原都含有（）。
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食品中氯丙醇及危害？
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苯并芘污染食品的途徑？
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