植酸具有（）個可解離的酸質子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡合物。

苯并芘污染食品的途徑？

小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質的特殊酶。

食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？

丙烯酰胺為（）化合物。

過敏源

食品中抗營養(yǎng)素的有害性？

多酚類對蛋白質及酶有配合沉淀作用，與蛋白質的相互結合反應主要通過（）和氫鍵作用。

豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關系。

燒烤、油炸及煙熏等加工中產生的有毒有害成分的有害性？