單項選擇題和面機分為臥式和立式兩種,立式和面機主要用于()的攪拌。
A、面團
B、松散原料
C、面糊
D、水調面團
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1.單項選擇題澄面粉粉質幼滑,色澤潔白,()凝膠力強。
A、黏性強
B、黏性差
C、彈性好
D、彈性差
2.單項選擇題創(chuàng)新點心,就是在()制作工藝的基礎,運用新材料,新技術,新工藝新設備創(chuàng)制的,在型格、口感和餡心。
A、冷凍的點心
B、現(xiàn)代的點心
C、民間的點心
D、傳統(tǒng)的點心
3.單項選擇題干貝又稱江珧柱,要經(jīng)過()制后使用。
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
4.單項選擇題掌握好炸制時油量和生坯的比例,一般情況下用()的比例。
A、2:1
B、3:1
C、4:1
D、5:1
5.單項選擇題用和面機和面,待面坯調制均勻后,(),將面坯取出。
A、關閉機器
B、在機器運轉時
C、加入水
D、機器減速時