單項選擇題蒸制面點品種時，蒸鍋內(nèi)的水量要保持（）滿。
A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成
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1.單項選擇題制皮常用的方法有（）等。
A、按皮、開皮、打皮、拍皮、開小酥、開大酥
B、捏皮、開皮、打皮、拍皮、開小酥、開大酥
C、按皮、開皮、切皮、拍皮、開小酥、開大酥
D、按皮、開皮、打皮、搓皮、開小酥、開大酥
2.單項選擇題開大酥和開小酥都是（）面團的制皮法。
A、干油酥面團
B、水油酥團
C、松酥面團
D、油酥面團
