單項(xiàng)選擇題原料原來(lái)色澤變暗、變色深稱之（）現(xiàn)象。

A.著色
B.褐變
C.色變
D.變色


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1.單項(xiàng)選擇題食品加工中水能使食物成分發(fā)生（）變化。

A.物理
B.生物
C.化學(xué)
D.理化

2.單項(xiàng)選擇題水是很強(qiáng)的（）物。

A.傳熱
B.添加
C.溶解
D.洗滌

3.單項(xiàng)選擇題水能與面粉中蛋白質(zhì)形成（）。

A.面團(tuán)
B.混合物
C.面包面團(tuán)
D.面筋

4.單項(xiàng)選擇題加熱中維生素（）最易變到破壞。

A.B
B.A
C.C
D.E

5.單項(xiàng)選擇題為避免營(yíng)養(yǎng)中無(wú)機(jī)鹽流失必須盡可能利用菜肴（）。

A.營(yíng)養(yǎng)
B.葉
C.根
D.湯汁