單項(xiàng)選擇題淀粉酶的功能是（）淀粉。
A.分解
B.水解
C.轉(zhuǎn)化
D.水合
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題酶具有（）等特點(diǎn)。
A.反應(yīng)高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專一性
2.單項(xiàng)選擇題水的（）對食品加工有重要的意義。
A.流速
B.流量
C.溶點(diǎn)
D.沸點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題食品中水分被束縛的程度同水分活度（）。
A.反比
B.無關(guān)
C.正比
D.一致
4.單項(xiàng)選擇題肉、魚、蛋、油脂等食物稱為（）。
A.堿性食物
B.酸性食物
C.成酸食物
D.成堿食物
5.單項(xiàng)選擇題蔗糖在酸性條件下可水解成（）。
A.雙糖
B.轉(zhuǎn)化糖
C.多糖
D.麥芽糖
最新試題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題