①降低食品或食品原料中化學反應速度；②降低食品或食品原料中酶的催化活性；③降低或抑制食品中微生物的生長或繁殖速度等。
促進氫過氧化合物分解，產生新的自由基；直接使有機物氧化；活化氧分子。
最新試題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
