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單項(xiàng)選擇題天然著色劑的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.安全性高
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.著色力強(qiáng)

1.單項(xiàng)選擇題人工合成著色劑的缺點(diǎn)（）

A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.安全性低

2.判斷題穩(wěn)定和凝固劑，通常簡稱為凝固劑，是指使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)黏性固形物的一類食品添加劑。

3.多項(xiàng)選擇題食品凝固劑使用過程中的注意事項(xiàng)有（）。

A.凝固劑的使用不能過量，如硫酸鈣使用過量會產(chǎn)生苦味
B.鹽鹵在使用前需要先加熱，以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固劑使用時(shí)要注意制品的溫度。如使用硫酸鈣時(shí)，溫度要控制在70-90攝氏度
D.凝固劑用于蔬菜保脆時(shí)，注意其它金屬離子對其作用的影響

4.單項(xiàng)選擇題氯化鎂可作為豆制品的（），使用時(shí)將氯化鎂溶解于水中。它在水中溶解速度快，豆?jié){凝固快，生產(chǎn)出的豆制品持水性差、易破碎，苦味較強(qiáng)。

A.凝固劑
B.發(fā)色劑
C.加工助劑
D.防腐劑

5.單項(xiàng)選擇題硫酸鈣主要用作蛋白質(zhì)凝固劑，用于（）生產(chǎn)，在熟豆?jié){中加入硫酸鈣，使熱變性后的大豆蛋白質(zhì)凝固。它凝固性能溫和，生產(chǎn)的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，持水性好，有彈性。

A.肉制品
B.淀粉制品
C.豆制品
D.果蔬產(chǎn)品