使互不向溶的兩種液體如油和水中的一種呈微滴狀分散到另一種液體中稱為乳化，其中量多的液體稱為連續(xù)相，量少的則稱為分散相。

淀粉溶液在室溫或者低于室溫的條件下，硬度會變大，體積會減小，會變得不透明，甚至凝結而沉淀，這種現象稱為淀粉的老化。

通過物質分解，將自身物質轉化為外部物質的過程

食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中，刺激味蕾，進而刺激味覺神經傳遞到大腦味覺中樞，經大腦分析產生的一種感覺

當氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件下加熱，因珠蛋白變性，血紅素的二價鐵變?yōu)槿齼r鐵，生成黃褐色的變肌紅蛋白，稱為肌色質。