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名詞解釋肉的成熟

動物屠宰后經(jīng)僵直到軟化，使肉產(chǎn)生最佳食用狀態(tài)的過程

1.名詞解釋防腐劑

凡具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質(zhì)

2.名詞解釋酶的活性中心

由少數(shù)必須基團組成的能與底物分子結(jié)合并完成特定催化作用的空間小區(qū)域

3.名詞解釋焦糖化反應(yīng)

在沒有氨基化合物存在的條件下，將糖和糖漿直接加熱熔融，在溫度超過100℃時，糖分解變化形成黑褐色的焦糖，稱為焦糖化反應(yīng)。

4.填空題多層水指處于鄰近水外圍，與鄰近水通過（）結(jié)合的水，其特點包括（）、（）等。

5.填空題 檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料，其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為：
由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于（）化合物，其IUPAC名稱為（）。