名詞解釋焦糖化反應
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2.填空題
檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料，其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為：
由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于（）化合物，其IUPAC名稱為（）。
3.單項選擇題
下列物質(zhì)中，那種既可發(fā)生碘仿反應，也能和HCN發(fā)生反應？（）
A、A
B、B
C、C
D、D
5.單項選擇題
下列分子中，極性最大的是（）。
A、A
B、B
C、C
D、D
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
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