單項(xiàng)選擇題綠色蔬菜在室溫下保存幾天后幾乎所有維生素C都會(huì)損失掉，應(yīng)采取下列哪種措施防止維生素C流失（）
A.增加氧氣濃度
B.低溫儲(chǔ)藏
C.用水浸泡蔬菜
D.將蔬菜曬干
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1.單項(xiàng)選擇題既能控制美拉德反應(yīng)也能控制酶促褐變的條件是（）
A.隔絕空氣
B.升高溫度
C.亞硫酸鹽處理
D.鈣鹽處理
2.單項(xiàng)選擇題不是防止酶促褐變的做法是（）
A.90℃～95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚
