判斷題動物性蛋白和豆類蛋閂屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

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1.多項選擇題膳食調(diào)查的目的是（）。

A.了解人群及個人飲食習慣
B.了解機體營養(yǎng)狀況
C.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況
D.了解有無營養(yǎng)缺乏癥
E.評價營養(yǎng)需要滿足情況

2.多項選擇題如果個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，可以（）。

A.維持組織有適當?shù)膬?br /> B.預防癌癥
C.滿足身體對該營養(yǎng)素的需要
D.保持健康狀態(tài)
E.預防缺乏癥

3.多項選擇題當某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。

A.可能對健康有危害
B.一定會對健康有危害
C.必須降低攝入量
D.不會對健康有危害
E.必須提高攝入量

4.多項選擇題膳食調(diào)查通常采用的方法有（）等。

A.食物頻率法
B.最小二乘法
C.膳食史法
D.化學分析法
E.稱重法
F.回歸法

5.多項選擇題計算一份菜肴營養(yǎng)素攝入量時下列操作正確的是（）

A.記錄菜肴的原料，并在成分表中查詢相關數(shù)據(jù)
B.計算原料的營養(yǎng)素含量
C.計算時要注意記錄調(diào)查食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用
D.調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計算
E.對于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的營養(yǎng)成分替代，但是要掌握替代原則