簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留。

菌落總數(shù)

什么是細(xì)菌性食物中毒

簡述控制食品腐敗變質(zhì)的措施。

簡述副溶血性弧菌食物中毒的流行病學(xué)特點。

什么是物理性污染

200℃油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。

什么是有毒動植物中毒

簡述防止雜環(huán)胺危害的措施

什么是揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）