單項(xiàng)選擇題調(diào)制咖喱餡工藝中（）會(huì)導(dǎo)致咖喱餡發(fā)黑。
A.咖喱放太多
B.咖喱放太少
C.炒咖喱的火候太大
D.炒咖喱的水放太多
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯工藝中，干爽、精細(xì)的面粉一般摻水量要（）。
A.少
B.多
C.沒有變化
2.單項(xiàng)選擇題以下屬于餡心的作用的是（）。
A.增加風(fēng)味
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.增加花色品種
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題油酥?jǐn)?shù)量不應(yīng)少于（），否則成品層次較少，失去開酥的意義。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料不是造成核桃酥的裂紋花膨脹的原因？（）
A.面粉
B.膨松劑
C.油脂
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的（）。
A.纖維素含量低
B.灰分含量低
C.蛋白質(zhì)含量低
D.淀粉含量低
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題