通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。