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答案：

“農(nóng)產(chǎn)品加工”是研究農(nóng)產(chǎn)品利用、加工理論、加工方法和加工工藝的一門(mén)應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。

答案：

在沒(méi)有酶參加的情況下出現(xiàn)的褐變。