扇貝煮汁調制品“蠔油”已成為我國水產調味料的主要代表。

水產干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

冷凍干燥是指食品經超低溫冷凍后，在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。

把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現象。

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。

水產品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。