單項選擇題制作面包的輔助原料是（）。
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、鹽
C.面粉、酵母、水、糖
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1.單項選擇題混酥面團之所以選用固態(tài)油脂，主要是為了（）。
A.提高產品質量
B.減少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能
2.單項選擇題在點心的制作工藝中，強調投料的順序是為了（）。
A.操作方便
B.工藝要求
C.面團軟硬
3.單項選擇題卷筒蛋糕之所以不易卷緊主要原因是（）。
A.面粉過多
B.水太少
C.攪打不足
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
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關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題