多項(xiàng)選擇題主料是制醋的主要原料，是能通過(guò)微生物發(fā)酵被轉(zhuǎn)化而生食醋的主要成分醋酸的原料，一般是含（）、（）、（）三種主要化學(xué)成分的物質(zhì)。
A.糖
B.淀粉
C.酒精
D.蛋白質(zhì)
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1.多項(xiàng)選擇題酸乳制品常使用（）和（）共同發(fā)酵。
A.保加利亞乳桿菌
B.雙歧乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌
D.青春乳桿菌
2.單項(xiàng)選擇題腐乳的衛(wèi)生指標(biāo)中，不得檢出的致病菌不包括（）
A.沙門(mén)菌
B.志賀菌
C.金黃色葡萄球菌
D.大腸桿菌
最新試題
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。
題型：判斷題