單項選擇題腐乳的衛(wèi)生指標中，不得檢出的致病菌不包括（）
A.沙門菌
B.志賀菌
C.金黃色葡萄球菌
D.大腸桿菌
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1.單項選擇題（）可節(jié)約制曲原料，制曲時采用了糖化力較強的菌種，糖化效果好；機械化程度高，可減少約80%曲室面積。
A.液體曲
B.大曲
C.小曲
D.麩曲
2.單項選擇題釀醋的四種發(fā)酵方法中，（）是不需要進行原料蒸煮。
A.煮料發(fā)酵
B.蒸料發(fā)酵
C.生料發(fā)酵
D.酶法液化發(fā)酵
