很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

簡述總廚師長的的權利。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

解凍媒質溫度要盡量高。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。