單項(xiàng)選擇題（）不是烹調(diào)過(guò)程中常見(jiàn)的傳熱方式。

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.對(duì)倒
D.熱輻射


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1.單項(xiàng)選擇題以下分類(lèi)方法按熱源所使用的燃料（能源）分類(lèi)的是（）

A.明火爐具
B.小型爐具
C.大型爐具
D.以木炭為燃料的爐具

2.單項(xiàng)選擇題烹的作用不包括（）

A.確定口味
B.促進(jìn)食物中的營(yíng)養(yǎng)素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味