單項選擇題以下分類方法按熱源所使用的燃料（能源）分類的是（）

A.明火爐具
B.小型爐具
C.大型爐具
D.以木炭為燃料的爐具


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1.單項選擇題烹的作用不包括（）

A.確定口味
B.促進(jìn)食物中的營養(yǎng)素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味

2.單項選擇題泡油時，（）能使肉料易于在油中迅速分散。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉