單項選擇題烹的作用不包括（）

A.確定口味
B.促進食物中的營養(yǎng)素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各種原料單一的味混合成復合美味


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1.單項選擇題泡油時，（）能使肉料易于在油中迅速分散。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉

2.單項選擇題飛水的工藝方法可分為（）

A.動物內(nèi)臟飛水
B.動物內(nèi)臟和一般肉料飛水
C.動物內(nèi)臟飛水，鮮魷等水分大的原料飛水，一般肉料飛水
D.動物內(nèi)臟和植物原料飛水