單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)，油溫（），成品易上色，炸制時(shí)間較短，成品質(zhì)感外脆里嫩。
A.特高
B.高
C.中等
D.低
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1.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡，需將白糖“打潮”后與（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花鹵增香。
A.生
B.蒸熟
C.半生半熟
D.無所謂
2.單項(xiàng)選擇題蝦餃餡拌制時(shí)要（）
A.將生蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
B.將熟蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
C.將生蝦肉剁爛打成泥與肥膘肉粒拌制
D.將熟蝦肉剁碎拌成泥與肥膘肉粒拌制
