單項選擇題蝦餃餡拌制時要（）
A.將生蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
B.將熟蝦肉與肥膘肉粒直接拌制
C.將生蝦肉剁爛打成泥與肥膘肉粒拌制
D.將熟蝦肉剁碎拌成泥與肥膘肉粒拌制
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1.單項選擇題用0.5%~1.0%鹽酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和鉛，有效率達（）
A.30%~40%
B.50%~60%
C.70%~80%
D.89%~99%
2.單項選擇題制作水餃皮時一般要（）
A.中間厚邊簿
B.中間簿邊厚
C.一樣厚簿
D.無所謂
